Аромати з нотою шафрану

Шафран - "золота" пряність, один фунт якої у 16 столітті міняли на породистого арабського скакуна. З часів середньовіччя мало що змінилося: і сьогодні шафран високо цінується в усьому світі. Його ринкова вартість - 3.500-6000 $ за один кілограм. Така ціна обумовлюється тим, що у світі за рік виробляється лише 300 тонн шафрану, а його популярність не падає.

Золотистий "король спецій" - найдавніша у світі пряність: перші згадки про шафран зустрічаються ще в давньоєгипетських літописах, датованих 1500 до н.е. У Греції, Персії та Стародавньому Римі шафран використовували як спецію, барвник, косметичний засіб та пахощі. Батьківщиною прянощі вважають Китай, але вирощують його в Кашмірі, Індії.

Існує гарна, але сумна легенда про походження квітів крокусу, тичинки якого називають шафраном. Один смертний юнак, на ім'я Крокус, закохався у прекрасну німфу Смілакс. Вона відповіла йому взаємністю, але кохання тривало недовго. Незабаром крилатій красуні набридли залицяння палкого юнака, і вона вирішила позбутися його. Вже невідомо, що розповіла Смілакс богам, але вони розгнівалися на Крoкyca, і перетворили його на ніжну бузкову квітку з багряними тичинками – на колір його пристрасного кохання. Але трохи пізніше, розібравшись у ситуації, боги покарали підступну Смілакс, обернувши у простенький берізок. Час все розставив по місцях - шафран - дорогоцінний продукт, який високо цінують у всьому світі, а березок - марний бур'ян, що виривають без жалю.

Справжній шафран – це тичинки квітки сімейства крокусових, проте буває також і хибний, імеретинський шафран, який виготовляється з тичинок чорнобривців. Він коштує в рази дешевше і часто видається за справжній кашмірський шафран. Щоб отримати 1 кг готової прянощі, потрібно перебрати більше 2000 квітів крокусу. Ручна праця і обмежена кількість квітів роблять шафран найунікальнішою і найдорожчою спецією в світі.

Що спадає на думку при згадці шафрану? Помаранчеві накидки індійських брахманів, запашний плов чи тягучі східні пахощі? До речі, без шафрану не обходиться жодне, ні перше, ні друге, ні третє.

У перекладі з арабської «шафран» означає «жовтий». За всіх часів він цінувався як барвник. Буддійські ченці офіційно вважають його відтінок кольором своїх одягів. Згадка прянощі є навіть у Старому Завіті.

Аромат золотистого шафрану теплий, пряний, трохи землістий, но не важкий, якими бувають традиційні східні аромати. До речі, багато хто чує в ньому трохи йодисту чи медичну ноту. Олія шафрану виходить янтарно-жовтою. Їм заведено «фіксувати» базу. Парфум за участю прянощі відрізняється яскравістю, насиченістю.

Найкращі поєднання: