Аромати з нотою кардамону

Кардамон - ще одна зі спецій, що вживалися за тисячу років до нашої ери. Третя за цінністю після шафрану та ванілі. Трав'яниста рослина сімейства Імбирних. Її батьківщина – південна Індія. Там і понині ростуть дикі предки рослини. Сьогодні кардамон росте також у Шрі-Ланці, Гватемалі, Індокитаї, Танзанії, Сальвадорі, В'єтнамі, Лаосі та Камбоджі.

Кардамон був відомий у давнину. Єгиптяни використовували його в парфумах і запашних курильнях, і навіть жували як засіб, що відбілює зуби. А древні римляни використовували кардамон як ліки від тяжкості у шлунку, спричиненої застільними надмірностями. Вікінги познайомилися з кардамоном приблизно тисячу років тому в Константинополі і привезли пряність до Скандинавії, де вона і зараз залишається дуже популярною.

Фактично, існує чотири різновиди кардамону і ростуть вони порівняно на великій території від Африки до Австралії. Але найчастіше використовуються лише два з них. Маленький зелений кардамон (Eletteria cardamomum) та Великий червоний/чорний кардамон (Amomum subulatum або Amomum tsao-ko).

Найбільш поширений зелений кардамон, уродженець південно-східної Азії, поширений на територіях півдня Індії, Шрі-Ланки, Малайзі та західної Індонезії. Чорний кардамон росте, головним чином, в Азії та Австралії. Amomum subulatum (або непальський кардамон) легко відрізнити по дрібніших стручках. Цей різновид кардамону найактивніше використовується в Індії. У той час як Amomum tsao-ko відрізняється великими стручками і популярніший у Китаї. Часто через розмір його називають «товстим кардамоном».

Кардамон має багату історію застосування. 

Кардамон має сильний специфічний смак і пряний смолистий аромат. Запах зеленого кардамону свіжіший і запашний. Найкраще аромат кардамону зберігається у стручці. Насіння, витягнуте або розтерте в порошок швидко втрачає свої ароматні властивості.

Зелений кардамон – одна з найдорожчих спецій, для надання аромату її потрібно зовсім небагато. У близькосхідній кухні порошок зеленого кардамону використовується як спеція для солодких страв та традиційна добавка до чаю та кави. Своїм вираженим смаком насіння зобов'язане ефірним маслам, в яких містяться: жирні кислоти; білки; цінні органічні сполуки; вітаміни групи В; залізо, магній, кальцій, фосфор.

У скандинавських країнах він додається до хлібобулочних виробів. Наприклад, традиційний фінський солодкий хліб Pulla або скандинавський Julekak. У Південній Азії зелений кардамон часто використовується в традиційних індійських цукерках та Masala chai (пряний чай). Чорний кардамон може додаватися в гарам масалу для карі. Іноді він використовується для гарнірів у рисі басматі та інших стравах.

Застосування спеції в кулінарії дуже широке - від приправ для основних страв до десертів та засобів освіження дихання. Він має антибактеріальні властивості і позбавляє запаху часнику і цибулі. Ще спеція є одним із п'яти інгредієнтів «бетеля» – суміш для жування, популярна Індії. Якщо ви були в цій країні, то звернули увагу на пристрасть індусів до цього продукту. У нетрадиційній медицині зазвичай відвар кардамону застосовують при шкірних захворюваннях.

Кардамон стимулює вироблення шлункового соку, зміцнює мускулатуру шлунка, сприятливо діє на роботу ШКТ. Спеція зменшує утворення газів, нейтралізує спазми, збільшує потенцію, очищає організм від слизу. Вважається, що додавання кардамону до страв перешкоджає зростанню патогенних бактерій, що захищає від харчових отруєнь.

Кардамон додають у косметичні засоби для зміцнення волосся, покращення стану шкіри. Активні компоненти стимулюють зростання волосяних фолікул, покращують колір обличчя, сприяють загоєнню шкірних ушкоджень. Пряність нормалізує стан нервової системи, усуває вплив стресів, тонізує за наявності слабкості. Жінкам старшого віку рекомендується приймати кардамон для полегшення стану при менопаузі. На чоловіків діє як афродизіак, допомагає впоратися зі статевим безсиллям.

Ефірне масло кардамону отримують з Elettaria cardomomum методом парової дистиляції з насіння, зібраного незадовго до повної зрілості. Валеріус Кордус вперше дистилював ефірну олію 1544 року. Олія кардамону блідо-жовтого кольору, трохи водяниста, має солодкий, пряний і майже бальзамічний аромат.

Але так як нас цікавить використання кардамону в парфумерії, то варто зауважити, що його ароматичні якості оцінені ще древніми єгиптянами, до яких спеція потрапила в результаті торгівлі, що розвивалася, і отримала широке визнання.

Парфумери не залишили поза увагою такий дорогоцінний продукт. У чоловічі парфуми його додають для яскравості та свіжості, у жіночих виданнях він служить відтінком таємничості та підкреслює елегантність. Але ці характеристики поверхневі, кожен майстер використовує кардамон унікально і вкладає в нього виключно своє бачення.

З того часу, як спеція стала доступною, у парфумерії відкрито ще одне невичерпне джерело для творчості. А нам дістався привілей вибирати та насолоджуватися, чим ми з радістю і займаємось.

Кардамон має зовсім незвичайні властивості, оскільки в різних концентраціях і композиціях він звучить абсолютно по-різному: одним ароматам надає свіжості, а іншим прянощі. Але все ж таки, переважно, композиції, до складу яких входить кардамон, завдяки своєму аромату навіює асоціації східних мотивів.

Як відомо, пряні парфуми доречніше використовувати в холодну пору року, щоб зігрівати себе «теплими» ароматами та радувати яскравими та строкатими нотками. Особливо «живо» східні парфуми звучать навесні чи восени. На початку весни, коли сонечко вже тішить своєю постійною присутністю і починає прокидатися природа, парфуми з кардамоном підкреслюють пробудження флори та фауни; а восени, з настанням холодів та сірості, такий парфум дозволяє продовжити теплі відчуття та спогади, які подарувало нам літо.

Аромати з нотами кардамону досить різноманітні у своєму сегменті. Кожний аромат з додаванням цього компонента унікальний і здатний підкреслити індивідуальність свого власника. Додаючи кардамон у парфуми, майстри-парфумери створюють універсальні «пахучі» шедеври – класику, яка доречна практично скрізь і завжди.