Аромати з нотою троянди

Троянда - королева не лише у квітнику, а й у парфумерії. З самого зародження мистецтва складання ароматних композицій вона вважається одним із головних парфумерних інгредієнтів. Троянда присутня в більшій частині сучасних ароматів. Її унікальність у тому, що вона прекрасна і в одиночному соло, і в компанії з іншими нотами.

Троянда вирощувалась на Сході ще в 500 році до нашої ери, а її пахощі були незмінним супутником розкоші та багатства. Існує сотні видів і сортів троянд, але в парфумерії найчастіше використовується лише кілька: Damascena Mill (дамаська, або болгарська, турецька), Centifolia (сентифолія, або столепелюсткова) і гібрид сентіфолії та галльської Rose de Mai (травнева). Одним з найбільших постачальників натуральної рожевої олії є Болгарія, де дамаську троянду почали вирощувати поблизу міста понад 300 років тому.

За роки наукової та кустарної селекції вона набула нових цінних властивостей, і стала розглядатися як окремий різновид. Тридцятипелюсткова казанклицька троянда має інтенсивний аромат з фруктовими, деревними і навіть тютюновими відтінками, що дуже цінується парфумерами у всьому світі. Набагато в меншому масштабі в Болгарії використовується білий вид троянди Rosa alba L. Все через те, що для отримання 1 кг олії з пелюсток білої троянди витрачається вдвічі більше сировини. Останнім часом проводиться важка робота з розведення цього виду, що зникає. У 90-ті роки минулого століття Дамаську троянду почали зводити в Туреччині за участю французьких промисловців із Грасу.

Місто Грасс на півдні Провансу вважається «Парфумерною Меккою», але в його околицях залишилося не так багато господарств, де вирощують троянду. На деяких полях сировина вирощується виключно для певних брендів, контракти укладаються на десять років уперед. Наприклад, для будинку Chanel квіти вирощує сімейство Мюль на плантації Mul Aromatiques, яке зуміло зберегти старовинні традиції виробництва ароматичних субстанцій. Плантація Le Domaine de Manon працює лише з Christian Dior. А ось парфумер будинку Guerlain Тьєррі Вассер у травні-червні завжди їздить до Болгарії, щоб особисто простежити за збиранням урожаю казанклицької троянди. За його словами, троянди з Індії, Туреччини, Франції вирізняються теплішим насиченим ароматом, але тільки в болгарських кольорах є свіжі фруктові нюанси, які так люблять дівчата.

Великими експортерами трояндової олії також є Іран, Індія, Марокко, Туніс та Німеччина. Цікаво, що за весь цей час селекціонери не змогли суттєво урізноманітнити сорти троянд, які використовуються у парфумерії.

Жуль Граверо у 1901 році спробував на основі Rosa rugosa створити новий ароматний гібрид, який конкурував би з болгарською трояндою. Він навіть заручився підтримкою міністра сільського господарства Франції Альбера Віже, та його експерименти закінчилися невдачею. Хоча йому і вдалося отримати кілька гібридів із чудовим запахом, наприклад, Parfum L’Hay.

Подібний стан речей не особливо влаштовував французького парфумера Франсіс Куркджяна, який об'єднавшись у 2009 році зі спадковим селекціонером Фаб'єном Дюше, вирішив вивести новий сорт троянди, здатний замінити види, що використовуються, протягом ста років. Щоб вирішити це завдання, потрібно було отримати квітку з ідеальними пелюстками: не надто товстими та шкірястими, але й не тонкими. Запах повинен був бути досить інтенсивним для вилучення олії за допомогою пари. Рослини повинні були вирости в природних умовах, пережити зиму і дати насіння. Потрібно було цілих п'ять років, щоб зрозуміти, чи квітка протистоятиме хворобам і шкідникам, і чи здатна вона дати достатню кількість ефірної олії. Франсіс і Фаб'єн провели десятки світанків, переносячи пилок тонким соболиним пензликом з однієї рослини на тичинки іншої. В один сезон кущі не розцвіли, в інший - їх з'їли сонечка.

Лише в 2012 році розцвіло два десятки рослин з блідо-рожевими квітками, які випромінювали свіжий, солодкий личі - полуничний аромат. Квітка отримала назву Nevarte, на честь бабусі парфумера Неварте, чиє ім'я з вірменської перекладається як «Нова троянда». Чи замінить цей сорт ті, що використовуються зараз? Можливо, але тільки для виготовлення однієї склянки ефірної олії знадобиться не менше 1000 кущів троянд. Хоча Куркджян вже зараз шукає місця для культивування Nevarte у широких масштабах.

Троянди починають цвісти у травні і тоді ж приступають до збирання пелюсток. Це роблять рано-вранці ще до сходу сонця, оскільки саме в цей час концентрація летких речовин у квітці найвища (вранці ефірних олій на 40% більше, ніж опівдні). З одного гектара можна зібрати до 5 тонн рожевих пелюсток. Збір врожаю часто супроводжують свята та фестивалі, присвячені запашній красуні. У Болгарії Фестиваль троянд проходить у перший тиждень червня, в Ірані – з 21 квітня по 21 травня, у Франції тематична виставка Expo Rose Grasse триває з 10 по 13 травня.

Ефірне рожеве масло є одним із найдорожчих. Це пов'язано зі складними процесами виробництва, адже для приготування 1 кг олії потрібно 3 тонни рожевих пелюсток. В ефірному маслі міститься близько чотирьохсот мікроелементів, кожен із яких впливає на якість кінцевого продукту. Основний букет запаху забезпечують цитронелол, нерол, гераніол, фенілетиловий спирт. Рожеве масло виділяють шляхом парової дистиляції свіжих пелюсток, абсолют троянди отримують методом дистиляції або екстракції хімічними розчинниками.

Але наука не стоїть на місці, і виробники ароматної сировини вкладають кошти у наукові дослідження та розвиток технологій. Так, у 2012 році на виставці Pitti Fragranze велика граська компанія IFF-LMR Naturals представила інноваційну технологію отримання доповненої олії троянди LMR Rose Water Essential, що дозволяє вдвічі скоротити витрати сировини. Цей винахід став переможцем у номінації. "Технологічний прорив року". Секрет технології простий: при звичайній паровій дистиляції виходить рожева вода та ефірна олія, а фахівці компанії знайшли спосіб виділити з рожевої води ароматичні компоненти та додати їх до олії.